看雕爺牛腩如何打造互聯(lián)網(wǎng)餐飲神話

能夠成功企業(yè)都是該行業(yè)的專業(yè)人才，相比來(lái)說(shuō)，雕爺牛腩是中國(guó)餐飲行業(yè)中最奇葩的一個(gè)，因?yàn)檫@家店不是專業(yè)的餐飲人士創(chuàng)建的，而是由互聯(lián)網(wǎng)人士創(chuàng)建的，所有的運(yùn)營(yíng)方式也都很另類(lèi)。據(jù)悉在開(kāi)業(yè)之前雕爺牛腩花了1000萬(wàn)元進(jìn)行封測(cè)，而后風(fēng)投相繼發(fā)現(xiàn)其商業(yè)價(jià)值?，F(xiàn)在估值已經(jīng)達(dá)到4億元。這的確非常讓人震驚。

雕爺牛腩認(rèn)為，最令人興奮的是把這個(gè)行業(yè)的商業(yè)行為做成案例，并且能共將其總結(jié)為方法，實(shí)踐出來(lái)，印證方法是管用的是牛逼的。如同愛(ài)因斯坦發(fā)明《相對(duì)論》還不夠，要看到原子彈爆炸及蘑菇云升起的一瞬，人們才會(huì)驚呼“我操，真牛逼！”這樣才是爽。

從現(xiàn)在市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)來(lái)看，雕爺牛腩是商場(chǎng)里客單價(jià)最高和翻臺(tái)率最高的。從商業(yè)哲學(xué)上來(lái)說(shuō)，雕爺牛腩選擇了“發(fā)展快、前景大，前期可以不賺錢(qián)”的路徑。為啥賺不到錢(qián)呢？因?yàn)槿绻胱龃?，需要做到菜品味道穩(wěn)定、口碑好，而傳統(tǒng)餐飲依靠?jī)?yōu)秀大廚的模式是沒(méi)有辦法復(fù)制的。如果想復(fù)制，就需要從模式上去創(chuàng)新，如減少菜品，建立中央廚房。如果沒(méi)有中央廚房，就沒(méi)有辦法做到菜品一致性，如果開(kāi)店多了，管理跟不上，可能連起碼的衛(wèi)生都沒(méi)法保證。而中央廚房的最大缺點(diǎn)是初期投入很高，動(dòng)輒幾百萬(wàn)到幾千萬(wàn)，對(duì)規(guī)模要求也很高。以上內(nèi)容都是一般人能想到的，以下合肥網(wǎng)絡(luò)公司來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)具體的。

對(duì)外營(yíng)銷(xiāo)方面，如請(qǐng)來(lái)蒼井空，“偶遇”蒼井空。營(yíng)銷(xiāo)的核心是保持敏感、保持警惕，如每周要求開(kāi)選題會(huì)，看看目前有啥熱點(diǎn)，可以營(yíng)銷(xiāo)一番的。但是這些營(yíng)銷(xiāo)效果固然不錯(cuò)，但是如果菜品不佳，只會(huì)增加負(fù)面口碑。所以大量時(shí)間還應(yīng)該花在研究菜品上。很多人會(huì)問(wèn)菜品擺盤(pán)漂亮很重要嗎？廢話！只有太窮的Low逼才會(huì)認(rèn)為不重要，認(rèn)為“吃飽”是重要的。換個(gè)角度來(lái)說(shuō)，所有的“藝術(shù)”都是都是反對(duì)使用的。所以，雕爺牛腩的目標(biāo)客戶是哪些收入較高，但又沒(méi)高到可以每周去五星級(jí)酒店的高級(jí)白領(lǐng)。這些人早就解決了溫飽，他們?cè)敢鉃椤百p心悅目”付費(fèi)。解決了目標(biāo)人群，就要想辦法如何讓他們尖叫了。這時(shí)，雕爺?shù)乃奈豁敿?jí)大廚就發(fā)揮作用了。如“生如夏花”這到蔡，全國(guó)會(huì)做這道蔡的不超過(guò)5個(gè)人。通過(guò)不斷更新菜品外形，贏得美譽(yù)度，很多客戶不遠(yuǎn)萬(wàn)里慕名而來(lái)。并且雕爺本身承諾“菜品每月一小換，每季度一大換”。讓客戶真真感受到是在享受一場(chǎng)美食探險(xiǎn)。